Stegte fasaner i flødesauce

Husk at gode retter smager bedst og giver mest næring, når der bruges både økologisk kød og andre økologiske råvarer.

Til 4 personer.

Kød:

• 2 unge fasaner på 600 - 800 g.

Sauce:

• Salt, peber
• 40 g. smør
• 3 dl bouillon (evt. hønsebouillon)
• 2½ dl piskefløde
• 2 spsk. mel
• Ribs- eller rønnebærgelé

Gnid de istandgjorte fasaner med salt og peber. Hvis der bruges spækskiver, skal de lægges om fuglens bryst og lår. Bind omkring med bomuldsgarn eller kødsnor. Brun dem i smørret i en stegegryde på alle sider. Dæmp varmen og kom halvdelen af bouillonen i sammen med halvdelen af fløden.

Lad fasanerne snurre under låg i ca. 45 min. Tag dem op af gryden og hold dem varme under folie. Hæld resten af bouillonen og fløden i. Bring i kog og jævn med sauce. Smag saucen til med gelé, salt og peber.

Fasanerne serveres i halve eller i kvarter, brystet kan skæres i tynde skrå skiver. Servér små kogte kartofler til sammen med en Waldorfsalat.

Tip:
Der er nogle grove sener i hvert fasanlår. De kan evt. fjernes med en fisketang eller med en kraftig pincet, inden de bliver serveret.