Sprængt økologisk and

Sprængt hel and – velegnet til salater, med peberrodscreme og rugbrød, gule ærter etc.

Den hele økologiske and rengøres og skylles grundigt under den kolde hane og lægges i saltlage bestående af:

Pr. 1 l. vand:
150 g salt,
50 g sukker

Lagen røres sammen til sukker og salt er helt opløst. Anden skal være helt dækket af lagen og stå 1 døgn inden kogning.

Anden tages op af lagen og skylles.

Koges i nyt vand, og vandet skal igen dække anden helt. Der tilsættes gulerødder, porrer, bladselleri, laurbærblade og eventuelt friske krydderurter.

Anden koges ved svag varme ca. 1 ½ time eller til den er mør.

Suppen sies fra og benyttes til fond, suppe eller andet.

Herefter pilles anden, og kødet bruges til det ønskede formål. Det er let saltet og meget mørt.