Grillet oksetværreb med barbecuesauce og coleslaw

Til 4 personer

• 1 - 1½ kg dansk oksetværreb skåret ud til longribs
• salt
• 4 laurbærblade

Barbecuesauce: (Til marinade)

• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk olie
• 1 dl tomatketchup
• 1 stk stødt chili
• 2 spsk brun farin (puddersukker)
• 1 tsk salt
• 1 - 1½ dl rødvin

Coleslaw:

• 400 g hvidkål (eller 1/8 hvidkålshoved)
• 2 tsk salt
• 2 spsk eddike
• 2 skalotteløg
• 4 stængler bladselleri
• 1 dl cremefraiche 18%
• 1 tsk paprika

1 hvedebrød
Tilberedningstid:
ca. 3½ time (heraf 1 time til marinering)

1. Kog først benene i letsaltet vand i en stor gryde tilsat laurbærbladene i ca. 2 timer. Kogelagen kan efterfølgende fryses ned og gemmes til fond eller suppe til en anden dag.

2. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Svits dem i en gryde i olie og tilsæt så tomatketchup, chili, puddersukker, salt og rødvin og lad det koge et par minutter - så har du marinaden til benene.

3. Når benene er kogt færdigt, smøres de ind i marinaden / saucen fra punkt 2 og ligger i mindst en time - men de bliver endnu bedre, hvis det gøres allerede om morgenen, og benene så ligger indsmurte i marinade helt til om aftenen.

4. Tænd grillen i god tid.

5. Grill så de kogte, marinerede ben på alle sider - ca. 15 minutter i alt. Pensl dem jævnligt med resten af marinaden / barbecuesaucen.

6. Coleslaw
Skær stokken af hvidkålshoved-stykket og snit kålbladene i 2 mm strimler. Kom strimlerne i en skål og tilsæt salt, eddike og finthakkede skalotteløg. Lad blandingen stå i ½ time så væden trækker ud af blandingen. Hæld væden fra og tilsæt så fint snittet bladselleri, cremefraiche og paprika. Smag til med salt og peber.

Server de grillede longribs med coleslaw'en og giv brød til.