Økologisk brød

Alle vores brød er økologiske, og de er bagt på friskmalet mel. Hver enkelt af de opskrifter, som vores økologiske brød bliver bagt efter, er udviklet ud fra andre opskrifter, og de bygger på gamle bagetraditioner.

Et godt brød er afhængigt af surdej, og disse er sammensat, så hver surdej passer til hvert enkelt brød. Dermed får hvert brød en så stor luftighed og præcis den syrlighed, der passer til brødet.

Vores surdeje er udviklet over mange år, og de er i dag grundpillen for vores brød. Vores passion for økologisk brød ligger højt, og dejen indeholder jo levende organismer, der kræver omsogn og kærlighed. Jo mere man giver, jo mere får man tilbage.

Alle vores økologiske brød er lavet, så de er velegnede til nedfrysning.

Optøning af brødet skal ske på en af følgende to måder.
Lad det blive i plastposen og tø det op ved stuetemperatur.
Optø brødet i en 150 grader varm ovn, hvor der i bunden er en bradepande med 3 kopper kogende vand. Sæt brødet på en rist, der er placeret i den midterste rille. Lad brødet bage i 10 minutter.

Vi siger velbekomme.

Gårdbutikken Johannesminde.


Om opskrifterne til vores økologiske brød

Johannesminde økologisk mørkt rugbrød
Det tager 3 dage at lave dette rugbrød. Første dag laver vi en fordej, der skal stå til næste dag. Anden dag laver vi brøddejen og sætter den i en form til næste dag. Tredje dag bager vi rugbrødet.

Øko rugbrødet indeholder surdej, rugmel 90%, speltmel 10%.

Johannesminde økologisk groft rugbrød
Det tager 2 dage at lave dette rugbrød. Første dag laver vi fordejen, der står til næste dag. På andendagen laver vi brøddejen, sætter den i form til hævning, og bager herefter rugbrødet.

Øko rugbrødet indeholder surdej, rugmel 60%, rugkerner 30%, speltmel 10%.

Johannesminde økologiske speltbrød
Dette brød er lavet på 100% rent spelt.

Spelt er en gammel hvedeart, som er nært beslægtet med almindelig hvede. Historiske kilder, der går over 9000 år tilbage, omtaler spelt, og den bliver nævnt i Bibelen som en af de oprindelige kornsorter. I bronzealderen og frem mod vikingetiden var spelt en udbredt kornart i Danmark og i mange andre områder. Efter den tid blev spelten fortrængt af andre afgrøder. Spelt dyrkes stadig i et mindre omfang i Schweiz, Sydtyskland og Belgien. I de seneste år er spelt igen blevet dyrket i Danmark; først og fremmest på økologiske brug.

Det tager 2 dage at lave dette brød. Den første dag lægger vi en dej, der skal stå koldt til næste dag. Anden dag sætter vi dejen i form til hævning i 4 timer. Speltbrødet bliver herefter bagt.

Øko speltbrødet indeholder bageferment, gærdej, sigtet spelt 50%, speltmel 50%.

Johannesminde økologiske bondebrød
Opskriften på dette økologiske bondebrød er sammensat ud fra de korntyper, der blev brugt mest på landet i det 17. århundrede.

Bondebrødet bliver bagt over to dage. På den første dag laver vi en fordej, der står til næste dag. På den anden dag laver vi brøddejen og sætter den i form til hævning. Herefter bager vi bondebrødet.

Øko bondebrødet indeholder surdej, fennikel, sigtet spelt 60%, speltmel 20%, rugmel 20%.

Johannesminde økologiske speltbrød med rødbeder
Opskriften på dette brød er lavet på 100% rent spelt og rødbeder.

Øko speltbrødet bliver bagt over to dage. På den første dag lægger vi en dej, som står koldt til næste dag. På anden dag sætter vi dejen i form til hævning i 4 timer, hvorefter brødet bliver bagt.

Øko speltbrødet med rødbeder indeholder gærdej, sigtet spelt 42%, speltmel 42%, friske rødbeder (eller andre rodfrugter efter årstiden) 16%.

Johannesminde økologiske havbrød
Opskriften og sammensætningen af denne blandingsmel er lavet under inspiration af tangforsker Ole Mouritsen.
Den høje udmalingsgrad kombineret med tangprodukter giver et meget rustikt og sundt brød, der har karakter og lever op til blandt andet nøglehulsmærket.

Det økologiske brød består af: Fuldkorn / speltmel, hvedemel, svedjerug, klid, spirrolina og tang.

Spirollina er en næringsrig alge, der også er kendt som spirulina.
Algen indeholder vitaminer, mineraler, antioxidanter og alle de essentielle aminosyrer. Algen vokser i ferskvand, og det er solens energi, der sætter gang i dannelsen af spirollina.

MultiPro indeholder op til 98,5% af algen Spirollina platensis, som bliver dyrket i store bassiner på Hawaii. Spirollina indeholder 66% rent protein med alle de essentielle aminosyrer.

Til sammenligning indeholder oksekød kun 22% protein. Proteiner er store molekyler, som er opbygget af aminosyrer. Proteinerne bliver hele tiden fornyet, og derfor skal proteiner tilføres dagligt for at dække kroppens behov. Det er primært indholdet af essentielle aminosyrer, som bestemmer proteinets kvalitet.