Nakkekam med krydderurter

Husk at gode retter smager bedst og giver mest næring, når der bruges både økologisk kød og andre økologiske råvarer.

Kød:

• 800 g - 1000 g nakkekam uden svær
• salt
• peber
• stegefilm eller alufolie

Tilbehør:

• bagte kartofler
• kryddersmør
• salat

Kryddersmør:

• 50-75 g smør/margarine
• 1 spsk. hakket persille
• 1 spsk. fintklippet purløg
• 2 tsk. finhakkede skalotteløg
• 2 tsk. fintklippet karse
• 2 tsk. finhakket estragon

Tænd ovnen og indstil den på 225°.
Gnid kødet med salt og peber.

Rør blødgjort smør sammen med de findelte krydderurter.
Smør 1/3 af smørret på begge sider af stegen.

Pak stegefilm el. folie om stegen, og luk for enderne med vrideklemmer.
Læg stegen i et ildfast fad med sammenføjningen på stegefilmen opad.
Sæt fadet midt i ovnen ved 225° i ca. ½ time.
Dæmp varmen til 150° og videresteg kødet ca. 45-60 min.
Sluk for ovnen og åbn ovndøren. Lad stegen stå 10 min.

Forskæring:
Læg stegen på forskærerbrættet og fjern filmen.
Lad kraften løbe ned i hullet foran.
Skær kødet i tynde skiver.
Øs 1 spsk. stegekraft over kødet.

Sæt kartofler ind sammen med stegen, så de er møre samtidig med kødet.

Servér resten af kryddersmørret til kartoflerne.