Braiseret kalvespidsbryst med spidskål og dild

Retten kan forberedes allerede dagen før.

INGREDIENSER til en middag for 4 personer

• godt 1 kg kalvespidsbryst til kogning
• 2 gulerødder
• 2 løg
• 1 stængel bladselleri
• 2 fed hvidløg
• 1 skærm krondild
• 2,5 dl hvidvin
• 2 spsk salt
• 10 peberkorn
• 2 små spidskålshoveder eller ét stort
• salt
• 1 fed hvidløg i tynde skiver
• 1 strimmel skal af en økocitron
• 1 dl piskefløde
• 1 1/2 spsk. maizena udrørt i 5 spsk. vand
• 2 bdt. dild
• en smule citronsaft

Sådan gør du:
Bring spidsbrystet i kog i vand, så det næsten dækker.
Gør grøntsagerne til kogningen i stand.

Skum vandet omkring brystet og tilsæt grøntsager, krondild, hvidvin samt salt og peber. Læg låg på og lad brystet simre på meget lavt blus i et par timer eller til det er mørt.

Skum jævnligt. Tag brystet op af gryden og si suppen. Smid de udkogte grøntsager ud. Skum suppen for fedt og kog den ind til 4 dl.

Gør spidskålen i stand og skær den i både. Kog dem i ca. 4 minutter i spilkogende vand med salt, hvidløg og citronskal.
Tag kålen op og lad den dryppe grundigt af i en sigte.
Kog den nedkogte suppe op med fløde, jævn den med maizena og kog saucen godt igennem. Smag til med citronsaft og evt. salt og peber.

Snit dilden fint og kom den i saucen sammen med kålen. Varm det godt igennem.

Skær kødet i skiver eller portionsstore stykker og server det med spidskål, sauce og kartofler til.